Escabeche salvadoreño (receta)

El escabeche salvadoreño es un acompañante típico en la región para casi cualquier plato principal, aunque tradicionalmente tomados como el complemento especial para los sándwiches de pollo o pavo, su base por lo general es repollo o coliflor, y acompañado por zanahorias, ejotes, chiles, cebollas y especias al gusto que se fusionan en una excelente combinación de sabores para degustar al paladar de las familias salvadoreñas.

Escabeche salvadoreño (receta)

Dato curioso del escabeche

En américa latina el escabeche es conocido como un método de preparación de alimentos en vinagre, que consiste en la preservación de alimentos luego de ser sancochados.

Y así como en El Salvador se sirve con los sándwiches de pollo o pavo dando sabor a la mesa familiar, en otros países como Venezuela y Perú los escabeches llevan como base el pescado y otros crustáceos  siendo uno de los platos más llamativos de las marisquerías.

Ingredientes

Aunque la receta varía según sean los gustos de los comensales, del cocinero, de la familia o la zona en la que sea preparada la receta, la manera más común para preparar el escabeche salvadoreño consta de lo siguiente:

  • 1 Repollo o coliflor (de aproximadamente 200 gramos).
  • 1 Zanahoria.
  • Ejotes
  • Ají picante verde.
  • 1 Cebolla.
  • 30gr de mostaza.
  • 50gr de mayonesa.
  • Orégano y pimienta al gusto.
  • 100 gr de margarina.
  • Opcionalmente consomé de pollo o pavo.
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Preparación

Hacer tiras finas con el repollo o coliflor, zanahoria, cebolla y ají, derretir la margarina en baño maría y agregarle pimienta y orégano al gusto.

Luego sofreír los vegetales ya hechos tiras en la margarina por 5 minutos, el siguiente paso es agregar la mayonesa y la mostaza, y en caso de desearlo el consomé de pollo o pavo, dejando cocinar a fuego lento por 8 minutos aproximadamente.

En definitiva, el escabeche salvadoreño es uno de los platos que no puedes dejar de probar si algún día visitas el salvador.


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